Girolles

La girolle commence à pousser dès le mois de mai puis tout l'été dans les forêts de conifères ou de feuillus des régions tempérées. Elle est très appréciée des gourmets européens, c’est l'un des champignons les plus consommés. 

De couleur jaunâtre, la chair de la girolle est ferme et fruitée et a un goût poivré qui s’estompe à la cuisson. La girolle poussent dans la mousse ou à terre. Vous pouvez la consommer seule ou mélangée à d'autres champignons. 

Elle est délicieuse pour accompagner des viandes blanches, du veau, du lapin, foie gras ou encore des poissons tels que la sole. Elle est également parfaite pour la préparation d'omelettes, de soupes, de sauces ou avec des pâtes ou du riz. Certains la prépare marinée et la déguste crue et émincée en carpaccio.

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