Morilles

La morille ou « champignon-éponge » est un champignon appartenant à la famille des Morchellacées. La morille est un champignon assez petit et cueilli de février à mai. Son pied est assez large, de couleur blanche et creux. Son chapeau conique est alvéolé, de consistance un peu caoutchouteuse. Avec son goût de noisette, la morille est un excellent champignon pour accommoder une omelette.

Les brisures sont parfaites pour être insérées entre la peau et la chair d'une volaille comme le poulet ou la pintade, pour farcir un chapon... Pour ajouter une note forestière à vos recettes, rien de mieux que les Morilles.

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