Truffes

La truffe noire ou truffe du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d'arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes...). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée ou « cavée » à l'aide en général d'un chien truffier, d'un cochon ou de mouches.

Tuber Melanosporum est la reine des truffes, au parfum et à la saveur recherchés. On la trouve majoritairement en France, dans le Vaucluse, dans le sud de la Drôme, dans le Lot, dans le sud-est de la France, mais aussi en Espagne, en Italie, en Croatie et en Slovénie. Sa période de maturité est variable en fonction des conditions météorologiques: de mi-novembre à fin mars (Pleine Maturité mi-janvier à fin mars).

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