- RECETTE -

Soupe aux parfums des bois

Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Difficulté de réalisation
Moyenne
pour
4 personnes

Ingrédients

  • ‍40 g de pleurotes séchés
  • 40 g de champignons de Paris
  • 40 g de cèpes secs
  • 1 petit bouquet de fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 c à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
  • 5 pincées de muscade

1-  Rincer les pleurotes et les cèpes à l’eau courante et les laisser tremper environ 20 minutes dans l’eau tiède. 

2-  Nettoyer les champignons de Paris et les couper en morceaux. 

3-  Faire revenir 10 min les champignons de Paris et les pleurotes dans une cuillère d’huile. Saler, poivrer, fariner et verser 70 cl d’eau bouillante en remuant. Ajouter sel, poivre et muscade et cuire 15 min sur feu moyen. 

4-  Mixer la soupe. La verser dans une casserole avec la crème et faire réduire 10 min. 

5-  Ciseler les herbes. Poêler 10 min les cèpes dans 1 cuillère d’huile, saler, poivrer. 

6-  Répartir la soupe dans des bols, parsemer de cèpes poêlés et de fines herbes.

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