1-  Réhydrater les pleurotes dans de l’eau tiède pendant 30 mn. Hacher l’échalote. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre. Faire suer les champignons et l’échalote 8 à 10 mn. 

2-  Préparer le flan : dans une terrine, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner. Filtrer et réserver au frais. 

3-  Préchauffer le four à 180° C. 

4-  Etaler la pâte feuilletée. En garnir 4 moules. Faire cuire à blanc 10 mn. Baisser la température du four à 160° C. 

5-  Garnir les tartelettes de champignons. Verser le flan dessus. Enfourner 15 mn. Hors du four, parsemer de piment concassé. 

6-  Préparer le coulis de poivrons : dans une sauteuse, faire suer légèrement la ventrèche taillée en gros lardons. La réserver. Ajouter la tomate et les poivrons taillés en dés, l’ail haché et le bouquet garni. Faire cuire à feu doux 10 mn. Mixer et filtrer. Ajouter la ventrèche. Servir avec les tartelettes.